Naging isang baller ng beer

Kasaysayan ng Beer - Mga Lagers at Pilsner

Para sa marami, ang mundo ng serbesa ay nagsisimula sa lager, kung saan ang salita ay nagpapalabas ng mga larawan ng isang blonde, malamig, crispy at madaling uminom ng beer. Ang serbesa na ito ay sa pinakamalawak na istilo sa mundo, ngunit mayroong higit pa kaysa sa iniisip mo, at kahit na ang mga napapanahong isip ay maaaring malaman ang isang bagay o dalawa tungkol sa kontribusyon nito sa muling pagbuhay sa pandaigdigang merkado.

Mga estilo ng beer

Ang simula

Ang Beer ay isa sa mga pinakalumang inumin na nagawa. Ang katibayan ng paggawa ng beer ay bumalik sa hindi bababa sa 5000 BC. Bumalik si BC.

Ang mga unang butil ng butil ay natuklasan sa paligid ng 6000 BC. BC Pinagpalit at ginamit upang gawing katumbas ang Lucky Charms '. Dahil sa mga katangiang ito ng asukal, ang mga butil ng butil ay perpekto para sa pagbuburo (isang proseso kung saan ang mga maliliit na hayop na mikroskopiko ay kumakain ng asukal at gumawa ng alkohol habang lumalayo ang CO2). Gayunpaman, ang mga butil ng cereal ay hindi agad na mabuburo (inilaan ng pun).

Ang serbesa ng paggawa ng serbesa ay isang mas kumplikadong proseso kaysa sa pagbuburo na batay sa asukal (i.e. cider, alak, mead), dahil ang asukal, na magagamit sa mga butil, ay dapat munang mai-convert mula sa normal na form ng starch sa lebadura na naglalaman ng asukal, na nais kumain ng mga tao ay. Ang mga butil ay dapat na malisya sa prosesong ito. Sinimulan ang pagpaputok at ang pagpapatayo ay tumigil sa tamang oras. Ang isang mahabang magbabad sa tamang temperatura sa wakas ay nagpapahintulot sa natural na mga enzyme sa butil na i-convert ang kabutihan ng starchy na ito bilang isang asukal, isang proseso na kilala bilang pagmamasahe.

Ang kulay ng serbesa ay higit sa lahat ay tinutukoy ng malt (barley) na ginagamit, kung saan ang mga makabagong aditif tulad ng kape at prutas ay may papel. Itinuturing ng mga diehard ang mga artipisyal na nabagong beers na ito bilang mga karumaldumal at ginusto na lumikha ng panlasa sa pamamagitan ng pinong pag-tune ng 4 na pinakamahalagang sangkap ng beer (tubig, malt, lebadura at hops). Itinuturing ng mga millennials ang mga sangkap na ito bilang karagdagang mga kulay sa kanilang artistikong palate at gamitin ang mga ito upang lumikha ng kanilang mga character na rock star na may mga beers tulad ng spiced watermelon gose at coconut durian stout. Hindi alintana, ang mga unang beers ay hindi gaanong nakikita na kaunti ay tapos na upang pinuhin ang mga elixir na ito. Mas mahalaga, walang sapat na mga baso at halos lahat ng serbesa ay pinaglingkuran sa mga supot ng katad o pinakamainam sa isang metal na tabo. Ang resulta ay ang mga tao ay umiinom lamang ng beer dahil nagawa nitong pasiglahin ang walang tigil na mga puna sa politika at nakita bilang kasaysayan ng paggamot sa tubig.

Ang lebadura ay natuklasan

Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, dalawang lebadura na ginagamit sa paggawa ng serbesa ay nakilala:

Ang Saccharomyces cerevisiae, isang top-fermenting lebadura, ay ibinebenta nang komersyo ng Netherlands para sa paggawa ng tinapay mula noong 1780. Kapag ginamit para sa serbesa, ito ay pinaka-aktibo sa mas maiinit na temperatura at gumawa ng maraming mga fruity ester na nauugnay sa mga ales.

Ang Saccharomyces pastorianus (dating Uvarum / Carlsbergensis), isang lebadura na nasa ilalim ng tubig, ay ginawa ng mga Aleman sa anyo ng cream noong ika-19 na siglo. Kapag ginamit para sa beer, ang lebadura na ito ay pinaka-produktibo sa palamig na temperatura at gumawa ng isang mas malinis, crispier beer na ngayon ay nauugnay sa mga bodega.

Kahit na kilala na umiiral nang una, si Louis Pasteur (oo, ang uri na kilala sa pag-imbento ng proseso ng pasteurization, na pangunahing nakilala sa gatas) ay nakita lamang mula sa mikroskopyo noong 1857 na ang lebadura ay isang buhay na organismo at alkohol Ang Fermentation ay may pananagutan. Karaniwan na ngayon para sa mga nagsasalita ng serbesa:

Ginagawa ko ang panimpla, lebadura ang gumagawa ng serbesa.

Noong 1875, itinatag ni JC Jacobsen ang Laboratory ng Carlsberg upang pag-aralan ang malt, paggawa ng serbesa at pagbuburo. Si Emil Hansen, na nagtrabaho sa laboratoryo, matagumpay na naghiwalay sa isang pilay ng purong ilalim-fermenting lebadura at inilathala ang kanyang mga resulta noong 1883. Napagpasyahan niya na ang kultura na ito ay magkapareho sa sample na orihinal na naibigay ng Carlsberg mula sa Spaten na serbesa sa Munich noong 1845 ay. Ang lebadura na ito sa lalong madaling panahon ay naging pamantayang Carlsberg lebadura na tinawag na Saccharomyces carlsbergensis (o mas pangkalahatang Saccharomyces uvarum) at kalaunan ay pinalitan ng pangalan ng Saccharomyces pastorianus bilang karangalan kay Louis Pasteur, na ngayon ay may priyoridad na taxonomic.

Mga kundisyon na pinakamabuting kalagayan

Sa unang bahagi ng 1800s, ang mga Bavarian brewers ay nag-eksperimento sa mga pagbuburo na mga hibla sa pagbuburo at mag-imbak ng beer sa mas mababang temperatura para sa pinalawig na panahon. Ang prosesong ito ay tinatawag na imbakan (mula sa salitang Aleman na "lagern" ay nangangahulugang "lagern"). Mabilis nilang napagtanto na sa ganitong paraan makakagawa sila ng isang mas kahit at malinaw na serbesa na may kaunting mga karamdaman sa panlasa.

Ang mga beers na ito ay madalas na naka-imbak sa pangalawang pagkakataon, at ang ilang mga tagagawa ng serbesa ay napunta hanggang sa i-pack ang mga ito sa yelo sa Bavarian Alps at iwanan ang mga ito sa panahon. Ang resulta ay isang mas malinaw, mas banayad na beer na may mas mataas na nilalaman ng CO2 na ngayon ay nauugnay sa mga bodega.

"Ang mga beers ng Bavarian na ito ay mas madidilim kaysa sa mga maputlang beers na kinikilala ng karamihan sa mga tao ngayon, na kung saan ay bahagi dahil sa mabibigat na tubig sa rehiyon. Ang mga madilim na kayumanggi lager na beer, na kilala bilang madilim o madilim, ay ginagawa pa rin sa Bavaria ngayon. "

Ipinanganak si Pilsener

Ang moderno, maliwanag na bodega na alam natin ngayon ay ang resulta ng Josef Groll, isang taga-Bavarian na gumawa ng bapor na sinubukan ang isa sa kanyang mga bagong recipe sa Bohemian Pilsen (ngayon ay Czech Republic). Ang malambot na tubig at mababang protina ng barley ng rehiyon ay gumawa ng unang gintong beer at tinawag na Pilsner, kasama si Pilsner Urquell ("Orihinal na Pilsner") na pinakakilala. Pagkaraan ng ilang sandali, ang estilo ay lumipat sa iba pang mga lungsod sa Bohemia, kabilang ang Budweis.

Ipinagbibili bilang isang malinis at nakakapreskong serbesa at naglingkod sa mga baso na magagamit na ngayon, ang Pils ay isang hindi mapaglabanan na inumin. Ang estilo ay mabilis na kumalat sa buong Europa at noong 1850s, dinala ng mga tagagawa ng Aleman ang kanilang mga diskarte at mga hav ng Bavarian sa Estados Unidos, kung saan nagpapatuloy ang takbo sa maputla, mga tindahan ng sandalan.

Karamihan sa mga maputlang beers na lasing na lasing ngayon ay batay sa mga istilo ng estilo ng Pilsner.Ang mga modernong pagpapaunlad sa control ng pagbuburo ay nangangahulugang ang mga bulk na materyales ay maaaring magawa sa maraming dami at maiimbak nang mas maikli, karaniwang 1 hanggang 3 linggo, at ang mga katangian ng carbon dioxide ay maaaring idagdag upang tularan ang tradisyunal na bodega ng bodega. Marami ang magtaltalan na ang mga modernong bulk beers ay malayo sa tradisyunal na paggawa ng serbesa.

Bagaman ang pilsner ay ang madalas na ginagamit na lager, hindi ito ang tanging beer na ginawa gamit ang proseso ng imbakan at may lebadura na may ilalim na ferment. Ang iba pang mga estilo ay ang Bock, Doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer at Eisenbock, ngunit ang mga estilo na ito ay nasasakop sa ibang araw.

Double hilera kumpara sa anim na hilera

Ang serbesa ay maaaring magluto ng dalawa o anim na hilera ng barley. Ang mga doble na hilera na barley ay nagreresulta sa mas mababang mga ani bawat ektarya, na nangangahulugang mas mahal ang produksiyon. Gayunpaman, dahil mayroon itong isang mas mababang nilalaman ng protina, ang nilalaman ng asukal ay mas mahusay. Ang anim na hilera na barley ay gumagawa ng isang mas mataas na ani, ngunit mataas din ang protina. Ayon sa Wikipedia

Ang barley na mayaman na protina ay pinakaangkop para sa feed ng hayop.

Ito ay hindi eksaktong isang matibay na kumpirmasyon para sa mga taong nais na i-refresh ang kanilang mga sarili sa isang bodega ng macro.

Bilang isang panuntunan, ginagamit ang doble-hilera na barley para sa mga estilo ng Ingles na Ingles at para sa tradisyunal na beer ng Aleman. Ito rin ang mainstay ng Craft Brewer at Home Brewer. Kadalasang gumagamit ng mga macro brewer ang anim na hilera na barley sa mga bodega na istilo ng Amerikano upang makatipid ng mga gastos, at magdagdag ng mais at bigas upang madagdagan ang pagbuburo. Nagbabayad din ito para sa pagbabago ng lapot at bibig na idinulot ng anim na hilera na barley. Ito ay karaniwang pangkaraniwan para sa isang macro warehouse na may isang mas mamahaling tatak ng kapatid upang i-claim na ito ay 100% malts. Subukan silang magkatabi at tingnan kung maaari mong "madama" ang pagkakaiba.

Ang mga Glass Kickstarts ay isang rebolusyon

Noong 1887, ang paggawa ng salamin ay nabuo mula sa tradisyonal na bibig na sumasabog hanggang sa semi-awtomatikong proseso nang ipinakilala ni Ashley ang isang makina sa Castleford, Yorkshire na maaaring makagawa ng 200 bote sa isang oras, higit sa tatlong beses nang mas mabilis kaysa sa mga nakaraang pamamaraan.

Ang kumbinasyon ng translucent na baso kasama ang bago, maliwanag, nakakapreskong mga Pils na ginawa ang lager ang nangingibabaw na istilo ng beer sa buong mundo at ipinagbibili pa rin bilang ang tanging paraan upang mai-refresh ang iyong sarili matapos ang isang mahirap na araw.

Isang salita tungkol sa Ingles

Dahil sa mga salungatan sa pagitan ng England at kontinental Europa noong ika-19 at ika-20 siglo, ginawa ng British ang lahat upang maiwasan ang pagkuha ng mga lager beers na makuha ang kanilang merkado ng beer. Ito ay maliwanag pa rin ngayon sa maraming mga tao sa Britain na nakitungo sa CAMRA at naitama ang mga temperatura sa paghahatid para sa mga beer na hindi napansin na ang pangingibabaw ng beers sa England ay hindi gaanong tungkol sa kalidad at lasa ng serbesa kaysa sa tungkol sa pagmamataas ng digmaan kailangang gawin.

Sa isa pang kapus-palad na hakbang para sa mga umiinom ng beer, kinukumbinsi ng mga nagbabawalista sa Inglatera ang mga tamang tao na nagkakanulo sa British, at lalo na ang mga sundalong British, kahit na hindi nila kailanman nakapagpataw ng isang kumpletong pagbabawal. Bilang isang resulta, ang alkohol na nilalaman ng mga beer ng British ay ayon sa kaugalian ay mababa, na may orihinal na mga tagadala ng bigat na 2-3% lamang. Sa katunayan, noong unang ipinakilala ni Arthur Guinness ang kanyang tanyag na matalino sa 4%, siya ay isang malakas o "malakas" na nagdadala, ngunit ang kuwentong ito ay para sa isa pang araw.

Kung saan subukan ang Lagers at Pilsner

Tingnan ang lager at Pilsener at higit pa sa Buhok ng Aso Phloen Chit at Buhok ng Dog Phrom Phong sa Bangkok, Thailand. Sa pagpili ng 15 rotatable taps at daan-daang mga bote sa bawat lokasyon, ang aming koponan ay may isang bagay para sa lahat, kung kakaiba ka lang tungkol sa serbesa o isang may karanasan na eksperto.

Ang buhok ng aso ng Phrom Phong, Bangkok, Thailand

Si Mike MacDonald ay isang homebrewer, may-ari ng Hair of the Dog at ipinahayag sa sarili ang isang istoryador ng beer. Nabubuhay siya ayon sa kasabihan na "Ang pag-alam ng serbesa ay ang pag-alam sa Diyos".