Brewing kasama ang balbas na maybahay [PoB Tomo 2]

[Ito ang pangalawang piraso nang sunud-sunod tungkol sa mga personalidad ng paggawa ng serbesa.]

Bago ko pa naisip ang pagsulat ng seryeng ito, interesado ako sa estilo at pilosopiya ng Rob Gallagher. Sa kanyang sariling blog na "The Bearded Housewife" ay hinarap niya ang maraming malawak at banayad na mga aspeto ng paggawa ng serbesa at pagiging magulang. Mula sa mga eksperimento na mga serbesa na sumusubok ng isang medieval beer o beer na gawa sa tinapay hanggang sa detalyadong mga pakinabang at kawalan ng paggawa ng serbesa kasama ang mga bata (bilang mga katulong, hindi bilang mga sangkap), ang kanyang mga piraso ay isang kagalakan na basahin at palaging kaakit-akit. At kadalasan ay lagi kong susubukan na makatagpo ng isang lalaki na may balbas na Yukon-Cornelius.

Isang pagkakahawig na naging kamangmangan sa aking sumbrero.

Kaya't nasasabik akong makilala ang Rob sa kanyang apartment sa East London na gumugol sa isang araw ng pangkasal sa kanya at makita kung ano ang ibig sabihin ng magluto muna ng isang balbas na maybahay. Yamang bumibisita ako isang gabi pagkatapos ng trabaho, ang dalawang bata ay natulog sa sandaling makarating ako, kaya hindi ito buong session sa pangangalaga ng bata. Nakakuha kami ng preventive na tulong mula sa kanyang panganay - tinukoy sa blog bilang "Alpha" - na nagnanais na magdagdag ng mga hops at samakatuwid ay naglalagay ng isang dakot sa butil ng butil bago matulog. Siguro ang wort hopping ay natuklasan ng isa pang masiglang anak?

Sa isang maikling paglalakbay ng paggawa ng serbesa, agad akong nabigla ng iba't ibang mga pamamaraan ng pag-iimpake ng beer na nakuha ni Rob sa kanyang pagtatapon at kung gaano kahusay na inilalagay niya ito sa kanyang apartment. Binibilang ko ang hindi bababa sa tatlong Corny Kegs, isang plastic pressure keg, isang polypin, at isang plastik na lobo. Ang baso ng baso ay itinatago sa isang espesyal na refrigerator ng beer sa kusina habang ang beer ay nag-ferment, habang ang natitirang kagamitan ay pinapanatili kasama ang kanyang takure sa balkonahe.

Mga barrels at barrels at polypins, naku diyos!

Hindi kataka-taka na ang paggawa ng serbesa ay isang napaka-unti-unting paglalaas para kay Rob, bagaman ito ay palaging naroroon sa ilang saklaw sa kanyang buhay. Ang kanyang ama ay madalas na nagluluto sa kanyang pagkabata, bagaman ang kanyang diskarte ("Bakit kailangan ko ng isang hydrometer?") Ay ganap na naiiba sa Rob's. Bilang isang tinedyer, uminom siya ng murang at mabalahibo, ngunit naisip niya na may mas mahusay na makakaya niya. Habang nag-aaral ng microbiology sa unibersidad, kailangan niya ng isang murang supply ng alkohol at sinimulan ang paggawa ng serbesa na mga turbocider sa isang bote ng bulaklak (kung saan siya at ang kanyang mga kaibigan, siyempre, direktang uminom). Yamang si Rob ang mapaglalang na tao siya, nag-set din siya ng isang larawan na nasa loob pa rin ng kanyang banyo sa oras na iyon, na gumana nang maayos hanggang sa nahuli ito ng apoy.

Siyempre, sumunod ang mga set ng beer, at sa lahat ng oras na ito ang isang tanong ay nababahala sa kanyang mga iniisip: Bakit ang shider / beer / moonlight ay sobrang shitty? Sa kabutihang palad, ang mga simula ng aktibong mga forum sa paggawa ng serbesa sa internet ay nag-aalok ng maraming mga sagot. Simula noon ay nagsusumikap si Rob upang maalis ang mga posibleng dahilan para sa kanyang beer.

Tulad ng maraming mga gawa sa bahay na nakabase sa London, si Rob ay may isang pagsasaayos ng BIAB (Brew-in-a-Bag), kaya ang kanyang tangke ng mainit na tubig ay ang kanyang sinigang, na kung saan ay ang kanyang takure. Ginagawa niya ito sa balkonahe at walang simpleng pamamaraan ng pagkakabukod. Sa halip, siya ay nagpasya na ikonekta ang kanyang takure sa isang Inkbird na temperatura controller upang ibalik niya ang elemento kapag bumagsak ang mash temperatura sa ilalim ng kanyang target.

Karaniwan, pinapayagan ng build-up na ito si Rob na tamasahin ang isa sa maraming magagamit niyang beer sa loob ng bahay at magpahinga hanggang sa magluto siya, ngunit ngayon ay kakaiba ang gagawin namin. Nagpasya si Rob na pumunta nang tradisyonal at gumawa ng wastong sabaw. Tungkol sa isang third ng mga butil ay tinanggal sa panahon ng mash, luto sa kalan at pagkatapos ay bumalik sa mash. Pagkatapos gawin ito ng isa o dalawa pang beses! Ito ay kung paano nilikha ang mga melanoidins, na nagbibigay sa serbesa ng isang kumplikadong malasakit na panlasa - mag-isip ng mga cookies, karamelo at pulot, na lahat ay nakabalot. Sino ang hindi gustong uminom nun? Maaari nang bumili ang mga brewer na malts na nabuo na ang mga melanoidins, ngunit syempre nakakaapekto sa kontrol ng mga lasa at ang aroma bilang kapalit. Ang mga melanoidins na ito ay nagbibigay ng madilim na malaswang beers ng kanilang natatanging karakter sa Europa.

Nauna kong naisip na ang kumukulo ay nagsasangkot ng kumukulo ng likido sa mash, ngunit pinalalaki nito ang mga butil sa kanilang sarili, nang kakatwa sa tunog.

Iyon mismo ang ating pinaggagawa ngayon. Tulad ng isinulat niya sa kanyang blog, ang asawa ni Rob ay nagmula sa Czech Republic, na siyang tahanan sa kapwa ang karaniwang pangkaraniwang istilo ng beer (Pilsner) at isa sa mga naisalokal na istilo (Polotmavy). Siyempre, si Rob ay gumugol ng marami sa kanyang paggawa ng serbesa na isiwalat ang mga lihim ng kamangha-manghang kumplikado ngunit madaling-inumin na tradisyonal na Polotmavy, at sa gayon sinubukan namin.

Hindi kataka-taka, para sa isang taong nagmamahal sa serbesa ng Czech, si Rob ay halos lahat ay nagmamahal sa beer na may lager, bagaman ang bawat malinis, masamang ale ay mataas din sa kanyang listahan. Mayroon din siyang kahinaan para sa mga ordinaryong mapait na sangkap. Hindi ito ang mga maprutas na IPA o mga kasiya-siyang panahon ng farmhouse ay hindi nakakurot ng kanyang dila, ngunit sa halip ay pumili siya ng isang malinis na malt beer tuwing naghahanap siya ng isang maaasahang beer upang makapagpahinga. Ito ay isang pangunahing pamamaraan sa pag-inom ng serbesa na naaawa ako sa. Ang mga hops ay naging bituin ng mundo ng beer sa nakaraang dekada o dalawa, ngunit sa pamamagitan ng kahulugan ito ay pangalawa sa barley, trigo at iba pang mga butil nang walang kung saan hindi umiiral ang beer. At bagaman ang kamakailan-lamang na pagsulong sa pagiging popular ng beer ay nagpapanatili ng isang pagkabagbag-putok na pagbuga, nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung ano ang magiging hitsura ng eksena ng beer habang nagpapabagal ang mga bagay.

Ang mga mas maliliit na serbesa ba ay nagsisikap na matugunan ang pangangailangan para sa makatas, tropical, pine at citrus-style beers ang unang mahaharap sa patuloy na pagtaas ng presyo ng mga exotic hops? Aling mga serbesa ang makakaligtas kung ang mga margin ay pisilin? Ito ay malamang na ang mga taong hindi nagtatapon ng pera para sa bago at eksperimentong, ngunit na may kakayahang gumawa ng beer mula sa mga sangkap na maaasahan nilang makuha. At sa Britain, ang mga ito ay walang alinlangan na ang kapaki-pakinabang na mga malibog na beers na ginawang napakahusay sa loob ng maraming siglo, at ang mga pagdaragdag ng pagdaragdag sa mga makamundong halimbawa na dinala ng beer boom. At hindi iyon magambala kay Rob ng sobra.

Sa katunayan, ipinahayag ni Rob ang kanyang pag-ibig sa terroir sa beers. Hindi kinakailangan ang (kontrobersyal) na makikilala na mga katangian ng mga sangkap, bagaman ito ay tiyak na isang elemento - lalo na sa mga klase ng hop na lumaki sa iba't ibang mga rehiyon. Ngunit higit pa sa isang eksperimentong koneksyon sa beer at sa lugar kung saan ito ginawa o, mas mahalaga, kung saan ito nasiyahan. Para sa kanya, ang Oktoberfest beer ay ang paghihinuha ng hindi magkakahiwalay na koneksyon sa karanasan na ginawa sa Munich, kasama ang mga bago at matandang kaibigan at mahusay na beer at palakpakan, lahat na may kaugnayan sa nektar na lasing.

Kapag oras na upang alisin ang sako ng butil mula sa mash, natural na mayroong Rob na gawa sa bahay ang Rob upang maubos ito nang hindi kinakailangang i-hold up ang nakababad na masa sa loob ng ilang minuto. Bilang isang masigasig na siklista, na-upgrade niya ang kanyang panindigan sa bisikleta upang hawakan ang mga hawakan ng bag at ibalik ang mga barrels pabalik sa takure.

Alisan ng tubig ang bag at amoy ang melanoidins.

Sa kasamaang palad, hindi ko mapigilan ang pagluluto, ngunit kalaunan ay nakilala ko si Rob upang makibalita sa kanya bago magtungo sa Scottish Hebrides para sa tag-araw at pagkatapos ay sa Czech Republic. Habang pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga beer na inumin namin, napansin ko ang malalim na kaalaman ni Rob sa eksena ng paggawa ng serbesa ng British - hindi lamang kung sino ang naging aktibo kani-kanina lamang, kundi pati na rin ang panloob na mga gawa. Ang serbisyong pinili ko ay isang lager mula sa serbesa ng Pillars, na narinig ko mula sa isa sa mga tagapagtatag sa isang kamakailang kumpetisyon, bagaman naalala ko na tinawag silang Apat na Haligi. Ipinaliwanag ni Rob na mayroong ilang mga isyu sa pagba-brand na may kaugnayan sa pangalan na kailangang matugunan sa ilang sandali bago ang pagbubukas. Kung pinag-uusapan ang mga potensyal na trabaho na nais niyang suriin kapag ang mga bata ay mas matanda, siya ay naging medyo nababahala tungkol sa isang kamakailang bakante bilang isang technician ng laboratoryo sa lokal na Beavertown na paggawa ng serbesa.

Maraming pagkilos sa refrigerator.

Inaasahan kong bahagi ito dahil siya ay isang full-time na beer-crazy parent, ngunit si Rob ay napaka-aktibo din sa London homebrewing scene. Sa loob ng ilang oras ngayon siya ay naging isang katiwala sa lahat ng mga kumpetisyon na maaari niyang maisagawa. Ito ay isang mahusay na paraan upang malaman kung paano hatulan at pagbutihin ang serbesa at sa parehong oras isang likas na mapagkukunan ng tsismis. Ang pag-iingat ay isang mahalagang bahagi ng anumang kumpetisyon, na tinitiyak na ang proseso ng paghusga ay tumatakbo nang maayos, ang mga hukom ay hindi nakompromiso, naglilingkod sa kanilang mga sarili at kumilos bilang isang tunog ng board para sa mga hukom kapag ang beer ay partikular na mahirap. Sa una ay ginawa niya ito upang matulungan, at mabilis na napagtanto ni Rob na ang mga katiwala ay nakakakuha ng higit sa kanilang trabaho kaysa sa labas ng kumpetisyon! Natagpuan niya ang mga komento at diskarte ng mga hukom sa pag-aralan ng mga beers na walang bayad para sa kanyang paggawa ng serbesa ... at mayroon din siyang madaling pag-access sa mga pinakamahusay na beers sa kumpetisyon! Minsan kahit na siya ay mas madaling pag-access sa kanila - sa kumpetisyon sa taong ito sa London at South East, ang kumplikado at malupit na Rob ni Doppelbock ay kinuha sa pangalawang lugar sa 275 na mga entry. Ang lalaki ay sigurado sa isang bagay.

Kagaya ng kagaya ko sa set-up at kagamitan ni Rob, ang pinaka-kahanga-hangang produkto sa kanyang paggawa ng serbesa ay ang kanyang "war stroller", isang tunay na stroller ng Silver Cross.

Makinis na itim na kagandahan

Hindi lamang sa palagay ko ang hindi kapani-paniwalang hindi sapat upang itulak ang isang bata sa ibang bagay sa tabi ng makinang ito, ipinakikita rin nito na si Rob ay higit sa lahat ng isang masigasig na ama na nagsusumikap upang makagawa ng kanyang mga pangarap. Ang pakikilahok ng kanyang mga inapo sa mga araw ng paggawa ng serbesa ay nagdudulot ng kagalakan sa lahat ng kasangkot at nagbibigay sa kanyang mga beers ng isang malakas na terroir para sa kanyang pamilya. Maaari niyang patakbuhin ang peligro ng "Alpha" na gumagala sa kusina na bukas ang patunay, ngunit hindi siya kakaiba.