Pagsubok sa panlasa para sa bulag ng tubig na ikatlong alon

Bakit gumawa ng sariling tubig ang kape, kung paano ko ito sinubukan at kung paano mo ito magagawa!

Ang aming cast ng mga character

Nagawa ko ang higit sa 70 pourovers mula noong ika-4 ng Pebrero. Ang bawat isa ay isang eksperimento. Nai-optimize ko ang giling, ang mga ratios ng masa at ang teknolohiya. Kahit na, kamakailan ko natagpuan na hindi pa ako nag-eksperimento sa tubig. Ang tubig ay bumubuo ng higit sa 90% ng inihandang kape, ngunit binigyan ko ito ng 0% ng aking pansin.

Nakaramdam ako ng kaunting kamangmangan at nagtungo sa internet upang ayusin ito. Nag-iisip ako tungkol sa mga artikulo, opinyon, opisyal na pamantayan ng tubig, at kahit isang pang-agham na papel (matagal na). Gamit ang sapat na kaalaman upang maging mapanganib, lumabas ako upang subukan ito. Gumawa ako ng isang bulag na pagsubok sa panlasa upang makita kung kukuha ng bagong tubig ang aking pang-araw-araw na serbesa sa susunod na antas. Ipapakita ko sa iyo kung gaano kadali ang paggawa ng iyong sariling gawain at siyempre ibabahagi ko ang aking mga resulta sa iyo.

Ngunit bago kami makarating doon, nais mong maunawaan ang kaunti tungkol sa agham sa likod ng tubig at kape. Ipaalam sa akin ang ilang araw ng pagbabasa at rurok.

Bakit mahalaga ang tubig?

Ang layunin kapag ang paggawa ng kape ay ibuhos ang lahat ng masarap na lasa ng iyong beans sa iyong tasa. Maginhawa, ang ilan sa mga mineral na karaniwang matatagpuan sa tubig ay maaaring magbigkis ng mga lasa na nais nating kunin mula sa mga beans. Hindi lahat ng mga mineral na ito ay kumikilos ng parehong mas kumportable. Ang iba't ibang mga mineral ay kumukuha ng iba't ibang mga compound, na nangangahulugang ang labis o masyadong maliit ng isang mineral ay maaaring makapagpabagabag sa lasa ng iyong tasa sa isang hindi kanais-nais na direksyon. Gayunpaman, kung nahanap mo ang tamang balanse, ikaw ay papunta sa isang masarap na tasa.

Ang SCAA (Specialty Coffee Association of America) ay may mga patnubay sa tubig² upang suportahan ang standardisasyon ng paggawa ng serbesa. Kung gumagamit ka ng gripo ng tubig (o kahit na de-boteng tagsibol na tagsibol), sa kasamaang palad isang barya ang nagtatapon kung ikaw ay nasa tamang saklaw o kahit na sa tamang baseball stadium. Maaari mong subukan ang iyong tubig upang malaman, ngunit iyon ay mahirap, at kung hindi ito maganda, natigil ka pa rin.

Ano ang ginagawa ng isang mausisa sa paggawa ng kape tulad mo? Gumawa ng iyong sarili! Mayroong iba't ibang mga online na mga recipe (lalo na ng isa ni Matt Perger³). Ang lahat ng ito ay bumababa sa parehong mga hakbang: bumili ng mga mineral, timbangin ang mga ito, ihalo ang mga ito sa distilled water at mayroon kang sariling sariling paggawa ng tubig. Kung tila medyo marami ka para sa iyo, mayroon kang ibang pagpipilian. Ang ikatlong Wave Water ay nagbebenta ng mga nauna na packet ng mga mineral na ibuhos mo lamang sa isang galon ng tubig at mag-enjoy.

Teorya vs. "Sa tasa"

Lahat ito ay tunog na nakakumbinsi sa akin at nagpasya akong subukan ang Third Wave Water. Medyo nag-aalangan ako kahit na, kaya bago ko hinila ang gatilyo, sinubukan kong subaybayan ang ilang mga pagsubok sa bulag na panlasa.

Bakit bulag? Napakagaling ng mga blind tastings. Ang bawat tao'y may kanilang sariling mga pagpapasya at may kaunting pagsisikap na maaari mong alisin ang mga pagkiling na ito sa pagtikim. Kung magbabayad ka ng labis na pera para sa tubig, hindi mo ba nais na masarap ang iyong kape?

Sa kasamaang palad, makakahanap lamang ako ng ilang mga ulat sa pagtikim, ilan lamang sa mga bulag. Ang mabuting balita ay napakadaling gawin ang isang bulag na tinik ang iyong sarili.

Pagsubok sa DIY

Dahil inumin ko ang karamihan sa aking kape sa umaga bilang isang pagbuhos, ang pinakamahalagang bagay sa akin ay ang epekto ng tubig. Iyon ay naging madali ang plano: magluto ng 2 tasa ng kape sa aking normal na gawain, ngunit may iba't ibang mga tubig, at panatilihin ang pagkakakilanlan ng lihim ng tubig hanggang sa katapusan.

Ang isa sa tubig ay dapat na Third Wave Water at ang iba pa ay dapat na karaniwang ginagamit mo para sa paggawa ng serbesa (gripo ng tubig para sa akin).

Mise en lugar

Pagpapalit ng Tubig Ang pinakamahalagang bahagi ng pag-setup ay upang mapanatili ang pagkakakilanlan ng bawat lihim ng tubig sa paggawa ng serbesa hanggang sa katapusan ng eksperimento. Nais kong i-double-check upang matiyak na walang nakakaalam kung aling tubig. Para sa bahaging ito kailangan mo ng dalawang tao. Narito tinawag natin silang Galileo at Newton.

  1. Habang ang Newton ay nasa ibang silid, ang Galileo ay tumatagal ng dalawang magkaparehong baso at pinupuno ang isa sa Third Wave Water at ang iba pang may parehong halaga ng iyong normal na tubig. Inilalagay niya ang mga ito sa tabi-tabi at mga tala kung aling bahagi ng tubig ng pangatlong alon.
  2. Ang mga dahon ng Galileo at Newton ay pumasok sa silid. Ang Newton ay gumawa ng isang pagpipilian (o flips isang barya upang madagdagan ang randomness) at alinman ay lumipat sa mga baso o hindi. Naaalala niya ang ginawa niya.

Ngayon ay mayroon kang dalawang baso ng iba't ibang tubig at walang nakakaalam kung ano. Mahusay!

Ang pamilyar na bahagi Ang natitirang eksperimento ay simple. Maghanda ng isang tasa ng kape na may kaliwang tubig at isa pang tasa na may tamang tubig. Pagtuon sa pagpapanatiling magkapareho ang bawat serbesa: ang parehong masa ng kape, ang parehong masa ng tubig, ang parehong gilingan at ang parehong pamamaraan ng paggawa ng serbesa (Ginagamit ko ang aking Brew Timer app para sa ito). Marahil ikaw ay isang propesyonal sa lugar na ito, kaya hindi ako pupunta sa mga detalye.

Ang Showdown Markahan ang oras kung saan kumpleto ang bawat serbesa. Dahil ang temperatura ay nakakaapekto sa panlasa, dapat mong tikman ang bawat tasa sa parehong kamag-anak na oras na ito ay brewed. Ginawa ko ang tastings 25, 35, at 45 minuto matapos ang paggawa ng serbesa. Gumawa ng tala ng bawat pagtikim upang maihambing mo ang mga ito sa dulo. Matapos ang lahat ng mga panlasa, suriin ang iyong mga tala, mag-isip nang mabuti, at piliin ang tabo na gusto mo.

Ang mga contenders (at ilang tubig upang banlawan)

Ang Pahayag Matapos mapili ng lahat ang kanilang paborito, maaaring ibunyag nina Newton at Galileo kung aling panig ang tubig ng ikatlong alon na orihinal at kung nagbago ito. Maglagay ng isang korona sa tasa ng nagwagi at i-tap ang iyong sarili sa likod.

Sino ang kumuha ng ginto?

Maaaring nagtataka ka kung ano ang aking mga resulta. Drum roll mangyaring ...

Mas gusto ko ang aking normal na tubig sa paggawa ng serbesa.

Nagulat talaga ako. Ganap kong inaasahan na manalo ang Third Wave Water. Dahil ang aking normal na tubig sa paggawa ng serbesa ay gripo ng tubig, ipinapalagay ko na ito ay mas mababa. Sa kasamaang palad, dahil ito ay isang pagsubok na panlasa ng bulag, nagawa kong tanggalin ang aking mga pagkiling sa ekwasyon.

Iyon ay sinabi, ito ay isang sample na laki ng isa at hindi mo dapat ibase ang iyong desisyon lamang dito. Nagplano ako ng ilang mga post tastings at hinihikayat ko kang gumawa ng iyong sariling!

Patuloy ang pag-uusig

Ilang linggo na ang nakalilipas wala akong nalalaman tungkol sa tubig ng kape. Alam ko na ngayon ang kaunti pa sa wala at plano kong magpatuloy sa pag-aaral. I-update ko ang post na ito sa lahat ng mga natuklasan.

Magsaya sa paggawa ng serbesa!

Gusto mo ba ang post na ito? Naghahanap para sa perpektong tabo? Suriin ang aking Brew Timer app, isang timer ng kape na nagpapanatili kang pare-pareho at tumutulong sa iyo na mapabuti ang bawat tasa.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resource&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Hindi ito maaaring magkasya sa pormal na kahulugan ng dobleng bulag, ngunit sa palagay ko naaangkop ito sa diwa ng "walang nakakaalam ng katotohanan".
  5. ^ Maaari mong isulat ito sa isang piraso ng papel kung hindi mo naaalala pati na rin sa ginagawa ko.
  6. ^ Seryoso. Narito ang ilang mga kadahilanan upang subukan ito:
• Ang aking gripo ng tubig ay maaaring talagang maging mahusay. Kung hindi ito ang para sa iyo, mas gusto mo ang isang espesyal na tubig sa paggawa ng serbesa.
• Naghimas ako ng tubig sa gripo sa loob ng mahabang panahon. Siguro na-rate ko ito nang mas mataas dahil nasanay na ako.
• Ang aking panlasa ay maaaring (at marahil ay!) Magkaiba sa iyong panlasa.
• Sinubukan ko lang at posibleng nalito ang isang bagay.